Melhor que pão de queijo? Chipa. Melhor que chipa? Só ela frita

Tem coisa que a gente aprende em casa, na base da mão na massa, e que parece imexível. É o caso da chipa: patrimônio afetivo das manhãs sul-mato-grossenses, rainha do terminal. Uma senhora de respeito, feita com polvilho, queijo e tradição. Mas e se alguém resolvesse, com todo o carinho e uma pitada de audácia, dar um banho de óleo nessa senhora? Pois foi o que fez o chef Bruno Xavier e o que muita gente faz por aí, mas ainda tem gente que duvida que exista. No episódio mais recente da série Descomplica aí, chef! , ele apareceu com uma dica que dá para surpreender aquela visitinha no fim de tarde enquanto mistura os ingredientes como quem escreve uma carta de amor com cheiro de gordura boa. A receita é simples, do jeito que Bruno gosta de ensinar: tudo de um jeito que dá pra fazer numa cozinha de dois metros quadrados, com uma frigideira e coragem. O resultado? Uma chipa de textura crocante por fora, que se abre num recheio elástico de queijo, tão boa que faz até o pão de queijo mineiro baixar o olhar em silêncio. Vai bem com café. E se você for do time que gosta, vai bem até com a cervejinha. No fim, fica o aviso: chipa frita pode até dividir opiniões, mas une uma coisa que nunca falha, gente com fome e vontade de inventar moda. E claro que o Bruno deixa aqui os ingredientes  para você fazer de forma simples, quase sem fazer cerimônia: 250g de polvilho doce 100g de muçarela 100g de parmesão 1 ovo 1 colher de chá de sal 50g de manteiga 100 ml de leite morno Mistura tudo com as mãos, modela as argolas com carinho e taca na frigideira. Nada de forno. Nada de tempo longo.