Chef acreano apresenta tambaqui moqueado na palha da banana com farofa de açaí no Inova Amazônia Summit

O chef acreano Jaire Cunha apresentou, nesta sexta-feira, 18, um prato de tambaqui moqueado na palha da banana, acompanhado de farofa de açaí de Feijó, durante o primeiro dia da Cozinha Show do Inova Amazônia Summit 2026. A atividade ocorreu no espaço de Indicações Geográficas do evento e destacou ingredientes e técnicas da culinária amazônica.

O prato foi preparado com produtos regionais, incluindo o açaí de Feijó, e utilizou uma técnica tradicional indígena conhecida como moqueado. Segundo o chef, o método consiste em cozinhar ou assar o peixe com o calor abafado pela palha da banana.

“Trouxe esse prato para apresentar para o público um pouco da nossa cultura. Muita gente não conhecia o que é moqueado. Moquear é você cozinhar, assar o peixe tipo num bafo. Você vai utilizar a palha da banana pra ele dar um calor nesse peixão, ele abafa, ao invés de o fogo subir, quando coloca a palha em cima ele abafa, então vai moquear o peixe. É uma técnica que os indígenas utilizavam assando o peixe nesse formato”, explicou Jaire.

Farofa de açaí de Feijó

Como acompanhamento, o chef preparou uma farofa de açaí inspirada na chamada farofa d’água, feita tradicionalmente com farinha, água morna, cebola, tomate e cheiro-verde. Na versão apresentada durante o evento, o açaí substituiu a água utilizada na receita.

“Não sei se o povo já ouviu falar em farofa d’água. Aquela farofa que vai com água morna, farinha, cebola, tomate, cheiro verde. Então a gente fez nesse formato, só que ao invés da água, eu utilizei o açaí”, explicou.

Jaire contou que o prato foi criado exclusivamente para a Cozinha Show do Inova Amazônia Summit 2026. A receita também utilizou farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul, outro produto de Indicação Geográfica.

“Foi uma inovação que até eu me surpreendi com o sabor, ficou muito bom. A gente apresentou pro pessoal hoje, todo mundo gostou do prato e foi bem legal. Então a minha expectativa pra esse evento era bem elevada, porque é um evento nacional e foi incubido a gente criar os pratos com os produtos de indicação geográfica, que seria o açaí de Feijó e a farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul, que pra mim é a melhor farinha do mundo”, completou.

Participantes experimentam prato

A analista de gabinete do Sebrae Nacional, Aline Castro, veio de Brasília para participar do evento e acompanhou a apresentação do chef. Ela destacou a experiência de conhecer a técnica de preparo e experimentar o prato.

“Eu adoro a comida do Norte. É uma comida saborosíssima e com tudo muito diferente do que a gente está acostumado. E o chef Jaire tocou num ponto que mexeu muito na minha infância, quando ele falou do capitão. Minha avó fazia capitão pra gente comer, e quando ele começou a preparar e explicou foi algo muito especial, além do sabor desse prato, que foi uma experiência muito diferente pra mim. O prato do chef é delicioso, o tambaqui está saborosíssimo”, contou Aline.

A estudante Suyane Kaxinawá também participou da atividade e avaliou que a apresentação contribuiu para valorizar a culinária regional.

“Foi uma experiência nova, muito enriquecedora porque apesar de ser um prato simples, ele usou poucos temperos, o prato estava muito bom, muito gostoso e é bom que a gente consegue valorizar a culinária regional. É um evento que traz bastante isso, a valorização da nossa cultura, e gera uma alegria muito grande de saber que as pessoas estão conhecendo nossa cultura”, disse.

Programação da Cozinha Show

A programação da Cozinha Show do Inova Amazônia Summit 2026 continua nesta sexta-feira, 18, com a participação da cafeicultora, barista e empreendedora indígena do povo Paiter Suruí, Celeste Suruí, no período da tarde, e da chef Iza Magalhães, à noite.

No sábado, 19, a programação contará com a participação da cozinheira profissional e chef embaixadora da Gastronomia Acreana, Rafaella Brozzo.

Sobre o chef Jaire Cunha

Natural de Rio Branco, Jaire Cunha possui 17 anos de trajetória na gastronomia e atua como chef, consultor e professor. Ele é Embaixador da Gastronomia Brasileira pelo Prêmio Dólmã e especialista em peixes amazônicos e produtos da floresta.

Seu trabalho envolve a valorização de ingredientes e produtores regionais, além da apresentação de sabores e da identidade gastronômica da Amazônia em eventos e projetos nacionais e internacionais.