Esse Risoto Cremoso de Ervilhas Frescas é um clássico italiano

Risoto leve e vegetariano com o sabor delicado das ervilhas frescas. Técnica simples para um resultado cremoso e sofisticado.

O risoto de ervilhas é uma versão primaveril deste clássico italiano, onde os grãos verdes trazem frescor e doçura natural ao prato. Quando bem preparado, a ervilha mantém seu sabor característico sem dominar o conjunto.

O segredo está no caldo vegetal aromático e no ponto exato do arroz, que deve ficar al dente, envolto em uma cremosidade sedosa. Ideal para um almoço leve que agrada até os paladares mais exigentes.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo (200g)
• 1 xícara de ervilhas frescas (ou congeladas de boa qualidade)
• 1 cebola pequena picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• 1/2 xícara de vinho branco seco (120ml)
• 3 colheres de sopa de manteiga (45g)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (50g)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Folhas de hortelã para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. Mantenha o caldo de legumes aquecido em panela separada
2. Em outra panela, derreta 2 colheres de manteiga e refogue a cebola
3. Acrescente o alho e o arroz, mexendo até ficar levemente translúcido
4. Deglace com o vinho branco e espere evaporar
5. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez
6. Quando o arroz estiver quase no ponto, junte as ervilhas
7. Continue mexendo e adicionando caldo até o arroz ficar al dente
8. Retire do fogo e misture a manteiga restante e o queijo parmesão
9. Ajuste os temperos e sirva imediatamente

Dicas

Para ervilhas mais doces, cozinhe-as separadamente em água com açúcar por 2 minutos

Se usar ervilhas congeladas, adicione-as direto no risoto sem descongelar

Informações Adicionais

• Tempo: 35 minutos
• Rendimento: 3 porções
• Dificuldade: Intermediária

Utensílios:

• Panela larga de fundo grosso
• Concha
• Espátula de silicone

Valores Nutricionais (por porção):

• Calorias: 380 kcal
• Carboidratos: 55g
• Proteínas: 12g
• Gorduras: 12g

Culinária: Italiana contemporânea