Congresso Mundial de Ciência e Cozinha no Chile aborda sustentabilidade, inovação e tendências

Pela primeira vez, o Science and Cooking World Congress(SCWC), que este ano completou sete edições, sendo quedurante a primeira edição do congresso mundial de ciência e cozinha na cidade de Santiago no Chile, na América Latina.

O evento que reúne figuras da ciência, da cozinha, universidades de 22 países, deixou a Europa e aconteceu na América do Sul, sendo organizado pelo presidente da delegação do Chile, chef Heinz Wuth e pela designer gráfico Ingrid Wagner, junto com INACAP (InstitutoNacional de Capacitação Profissional) .

Estiveram presentes o presidente da fundação mundial, o cientista gastronômico catalão Pere Castells; o escritoramericano e pesquisador da ciência alimentar, HaroldMcGee; representantes das delegações SCWC Foundation da Argentina, Brasil, México, Peru.

O congresso foi somente no dia 28 de julho, com a duração de dez horas de palestras que tiveram a apresentação e mediação da jornalista chilena Pamela Villagra, e uma audiência com mais de 300 pessoas entre estudantes e empresários do setor de alimentação .

Os assuntos abordados foram diversos como: a inovaçãogastronômica do Chile; a Cozinha de precisão com o chef basco radicado no Chile, Xabier Zabala; a inovação na gastronomia de restaurantes com o chef mexicano Eduardo chef mexicano Eduardo Rukos; a aplicação da gastronomia científica com o chef chileno Heinz Wuth; a ciência na confeitaria com o químico Pere Castells; a ciência e as tendências na sorveteria com o chef Diego Lisoni; a ciência aplicada na cozinha com a argentina Mariana Koppmann; a origem dos aromas com o escritor americano Harold McGee.

Do Brasil, a pesquisadora Denise Rohnelt de Araujo, que também é presidente da delegação brasileira, apresentou o tema sustentabilidade e povos amazônicos. Sua pesquisa foi voltada a bioeconomia com a história de alguns produtos de Roraima como o chocolate Roraimí doCaroebe, a Farinha Maikan do povo WaiWai, os cogumelos do povo Yanomami, a pimenta jiquitaia TayTay, o tucupi negro do povo Wapixana, o café arábica Imeru e as jujubas de cupuaçu da Comunidade do Kauwê do povo Macuxi.

No dia 29, o grupo de convidados internacional da comissão organizadora foi a Universidade Tecnológica do Chile – INACAP para uma reunião com professores da instituição pela manhã, os alunos de gastronomia ofereceram o almoço aos convidados, e de tarde, todos os convidados palestraram para alunos de gastronomia. A pesquisadora do Museu Integrado de Roraima, Denise Araujo, apresentou uma palestra com degustação dos produtos de Roraima.

Ainda na programação, o nosso anfitrião chef Heinz  nos levou para conhecer a Indústria de alimentos Carozzi, inaugurada em 1898 em Valparaíso, no Chile, ela atua na produção de massas, chocolates, biscoitos, molhos e outros produtos.

Conhecemos a vinícola familiar Viña Garcés Silva que fica próxima ao oceano Pacífico e possui uma variedade de rótulos de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc, Grenache, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon.

Durante a semana do evento fomos convidados a conhecer diversos restaurantes de Santiago como o Demo Magnoliacom o chef Pedro Chavarria (31°na Latin America 50 BestRestaurants 2025); Restaurante Ocean Pacifics; Casa las Cujas com o chef Juan Pablo Raide (14° na Latin America 50 Best Restaurants 2025); Pulperia Santa Elvira ( 63° na Latin America 50 Best Restaurants 2025); na vinícola  Viña Garcés Silva tivemos um belo almoço orquestrado pela Organização Chefs del Mar com cozinheiros fantásticos de San Antonio; e em Valparaiso estivemos no restaurante Circular do chef Cristian Gomez Rubio.

E para finalizar a semana de muito trabalho e conhecimento, conhecemos um pouco do centro de Santiago, o Palácio La Moneda que é sede do governo do Chile, os museus de Arte pré-colombiana, o de História do Chile, Catedral Metropolitana de Santiago, e ainda o centro histórico da cidade de Valparaíso, que é a capital cultural, cidade portuária e Patrimônio Mundial pela Unesco.

Para saber mais informações sobre o congresso mundial ou a fundação de Ciência e Cozinha acessem os Instagram @scwcchile @scwcbcn ou o site www.scienceandcookingworldcongress.com

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